Réhydrater la gélatine dans un bol d’eau froide Fouetter les oeufs avec le sucre Faire fondre le beurre puis ajouter le jus de citron, le zeste Le verser sur le 1er mélange Mélanger bien et cuire sur feu moyen sans cesser de fouetter jusqu’à ce que le mélange épaississe. Retirer du feu et mixer à l’aide d’un mixeur plongeant Ajouter la gélatine essorée et mélanger Couler le crémeux dans un moule, cadre (j’ai utilisé le moule tablette) Laisser prendre au congélateur

Préchauffer le four à 180 ° Fouetter les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume Mélanger la farine et la poudre de noisette Ajouter les poudres délicatement à l’aide d’une spatule dans le 1er mélange Verser la préparation dans le Et laisser cuire pendant 10 - 12 min

Verser les 210 gr de crème fraiche liquide entière dans une casserole, ajouter les zestes des citrons et faire chauffer Laisser infuser pendant 15 min Réhydrater la gélatine Réchauffer la crème infusée et la verser en filtrant sur le chocolat blanc en 3 fois Puis ajouter la gélatine essorée Laisser refroidir à 30 ° Monter les 390 gr de crème fraiche liquide entière et l’incorporer dans le mélange précédent

Etaler de la mousse ivoire et citron vert sur la toile palmettes Puis déposer l’insert crémeux citron Remettre de la mousse Puis la génoise Placer au congélateur idéalement une nuit

Verser tous les ingrédients dans une casserole et faire cuire pendant 2 minute à feu doux Laisser refroidir et décorer le dessus de l’entremet