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Chef Laurent Deregnaucourt

Chef Guy Demarle

Recette créée le jeudi 22 août 2024 à 10h29

			€€€
6 h 40	Accessible	8 pers.	Moyen

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CONGÉLATION

5 h

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Name: Tiramisu glacé
Cook time: PTM
Total time: 400 min
Yield: 8 portions
Cuisine: Pour recevoir
Ingredients: 680 gramme(s) de lait; 250 gramme(s) de mascarpone; 170 gramme(s) de sucre; 50 gramme(s) de glucose déshydraté; 5 gramme(s) de stabilisateur de glaces; 120 gramme(s) de café fort; 20 gramme(s) de sucre glace; 10 gramme(s) de amaretto; 12 biscuit(s) à la cuillère; cacao en poudre

Préparation de la crème glacée au mascarpone

IngredientsListe de courses

680 gramme(s) de lait

250 gramme(s) de mascarpone

170 gramme(s) de sucre

50 gramme(s) de glucose déshydraté

5 gramme(s) de stabilisateur de glaces

3 étapes

Dans une casserole, versez le lait et le mascarpone et chauffez à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C.

Divisez le mix en 2 (environ 570 g x 2), faites refroidir à 15°C et réservez au frais pendant 1 heure.

Préparation du punch au café

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de café fort

20 gramme(s) de sucre glace

10 gramme(s) de amaretto

12 biscuit(s) à la cuillère

cacao en poudre

3 étapes

Faites chauffer le café avec le sucre glace. Ajoutez l’Amaretto.

Placez le moule Cake sur une plaque perforée. Remplissez- le à mi-hauteur avec la crème glacée mascarpone. Posez par-dessus 6 biscuits imbibés de punch café. Recouvrez de crème glacée au mascarpone et déposez 6 autres biscuits imbibés. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Démoulez la bûche et saupoudrez de cacao avant de servir.

Bon appétit !

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5 commentaires

marjoried_511e

jeudi 12 décembre 2024 à 14h07

Bonjour je voudrais faire cette recette pour le réveillon, peux t-on avoir la recette final, pourquoi les corrections ne sont pas faites svp? Merci

Caroline Chatelain

vendredi 27 septembre 2024 à 16h24

Conseillère Guy Demarle

Bonjour pouvez-vous vérifier la recette?
pourquoi vous parlez de mix? il n'y a pas de mix dans la recette?
je pense que vous avez oublié des étapes? avec ou sans mix + foisonnage? Merci

acharlottea_0a48

vendredi 15 novembre 2024 à 18h47

Roh dommage je l'aurais bien essayé celle ci, bah du coup je vais attendre de voir si il corrige

Valérie HEINRICH

mercredi 4 décembre 2024 à 11h49

Conseillère Guy Demarle

Bonjour, en fait je pense que le mix est le mélange de la préparation au mascarpone. Il manquerait donc la partie où il faut en faire de la glace dans la borealia car le mélange doit être à 15°C pour mettre dans la cuve ...

acharlottea_0a48

vendredi 27 décembre 2024 à 11h37

Bonjour effectivement cela me paraît plausible, merci beaucoup, bonne fête de fin d'année

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