Dans une casserole, versez le lait et le mascarpone et chauffez à 45°C.

Mélangez ensemble le sucre, le glucose et le stabilisateur. Ajoutez-les dans la casserole et faites cuire le tout à 85°C.

Divisez le mix en 2 (environ 570 g x 2), faites refroidir à 15°C et réservez au frais pendant 1 heure.

Faites chauffer le café avec le sucre glace. Ajoutez l’Amaretto.

Placez le moule Cake sur une plaque perforée. Remplissez- le à mi-hauteur avec la crème glacée mascarpone. Posez par-dessus 6 biscuits imbibés de punch café. Recouvrez de crème glacée au mascarpone et déposez 6 autres biscuits imbibés. Placez au congélateur pendant 5 heures.

Démoulez la bûche et saupoudrez de cacao avant de servir.