Lavez puis équeutez les fraises. Coupez-les en 4 et mettez-les dans un cul-de-poule. Pressez le ½ jus de citron que vous versez dans le cul-de-poule. Ajoutez 30 g de sucre. Mélangez délicatement les fraises. Filmez le cul-de-poule et réservez les fraises au réfrigérateur.

Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond du moule les biscuits à la cuillère : recoupez-les si besoin afin de bien recouvrir le fond. Réservez.

Mettez les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et 90 g de sucre dans un cul-de-poule. Blanchissez-les à l'aide d'un fouet ou au batteur électrique. Puis ajoutez le mascarpone et mélangez afin d'avoir un mélange homogène. Réservez cette préparation.

Dans un autre cul-de-poule, versez les blancs et 30 g de sucre. Puis montez-les en neige. Ajoutez le mélange de jaunes et mascarpone réservé et mélangez au fouet. Sortez les fraises du réfrigérateur. Versez le mélange au mascarpone dans le cul-de-poule contenant les fraises puis mélangez délicatement les 2 préparations. Versez les fraises au mascarpone dans le moule sur les biscuits à la cuillère puis entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décorez selon vos envies.