Étape 1 Posez le moule carré et mettre la toile décor mosaique à l'intérieur. Réhydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Mettre la purée de fraise à chauffer doucement. Ajouter la gélatine et bien mélanger à la cuillère Magique. Verser sur la toile décor, bien répartir à l'aide de la mini spatule coudée et réserver au congélateur au moins 2 heures.

Étape 2 Enlever le tapis décor congelé et le replacer au congélateur en attendant de faire le reste des préparations. Préchauffer le four à 180°C. Dans un cul-de-poule, mélanger le sucre glace avec les poudres d’amandes et de pistaches jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajouter l’oeuf, les jaunes et la pâte de pistaches. Mélanger au fouet. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige avec le sucre semoule et incorporer au mélange précédent. Versez dans le moule carré ( vous pouvez mettre un tapis décor à l'envers pour un démoulage encore plus facile, vous coulez le biscuit dessus). Cuire 20 min. Attendre avant de démouler.

Étape 3 Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 minutes. Faites chauffer la moitié de la purée de fraise. Ajoutez le jus de citron. Vous pouvez corser la couleur avec une pointe de colorant rouge ou pas? Ajoutez la gélatine essorée puis versez l'autre moitié de purée de fruit. Montez la crème liquide en crème fouettée et incorporez-la dans la préparation délicatement Posez le moule Carré sur une plaque aluminium perforée. Déposez le tapis décor Mosaïque avec la gelée aux fraise congelée dans le fond. Garnissez le tapis avec un peu de mousse, lissez avec la petite spatule coudée pour bien imprégner le motif puis ajoutez le reste. Ajoutez le biscuit refroidi dessus. Mettre une toile de cuisson dessus pour appuyer un peu. Placez au congélateur pendant 6 heures. Sortez l'entremets du congélateur et démoulez-le. Retirez le tapis décor et laissez décongeler pendant 6 heures au réfrigérateur. Décorez avec des rondelles de fraises sur le côté?