Lavez puis équeutez les fraises. Posez un cul-de-poule sur le couvercle du cook'in. Coupez-les en 4 et mettez-les dans le cul-de-poule afin de les peser. Pressez le ½ jus de citron que vous versez dans le cul-de-poule. Réservez.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in. Pesez 30 g de sucre que vous saupoudrez sur les fraises. Mélangez délicatement les fraises. Filmez le cul-de-poule et réservez les fraises au réfrigérateur.

Posez le moule carré sur une plaque perforée. Déposez dans le fond du moule les biscuits à la cuillère : recoupez-les si besoin afin de bien recouvrir le fond. Réservez.

Clipsez le fouet sur les lames du bol du cook'in. Puis mettez dans le bol, les jaunes d'oeufs (réservez les blancs) et 90 g de sucre. Blanchissez-les 4 mn, vitesse progressive 4 à 5.

Puis ajoutez le mascarpone et mélangez 1 mn, vitesse 3. Réservez cette préparation dans un cul-de-poule.

Lavez et séchez le bol. Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol propre et sec, versez les blancs et 30 g de sucre. Puis montez-les en neige 4 mn, vitesse 5.

Ajoutez le mélange de jaunes et mascarpone réservé et mélangez 1 mn, vitesse S avec l'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Sortez les fraises du réfrigérateur. Versez le mélange au mascarpone dans le cul-de-poule puis mélangez délicatement les 2 préparations. Versez les fraises au mascarpone dans le moule sur les biscuits à la cuillère puis entreposez-le au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

Décorez selon vos envies.