Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau froide et programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Cette quantité vous permet de réaliser environ 30 petits sablés individuels détaillés avec un découpoir de 6 cm. Pour cela, étalez la pâte entre un roul'pat ou une toile de cuisson et du film alimentaire avec un rouleau en inox sur une épaisseur de 4 mm. Quand la pâte est étalée, vous entreposez la toile de cuisson ou le roul'pat si vous avez un grand congélateur pendant 15 mn environ. ...15 mn plus tard, vous retirez le film alimentaire et vous faites un dernier passage avec le rouleau imprimé « flocons » afin de réaliser les décorations. Le froid va permettre de mieux marquer les motifs sur votre pâte. Puis découpez des ronds avec le découpoir. Déposez-les sur une toile de cuisson posée au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four. Quand vous avez découpé cette première abaisse, vous boulez les restes de pâte. Vous étalez à nouveau avec le rouleau inox puis vous imprimez avec le rouleau « flocons » (sans oublier le passage par le froid) et vous détaillez la pâte avec le découpoir. Vous recommencez jusqu'à épuisement de celle-ci.

Posez un ramequin sur le couvercle du cook'in puis pesez 30 g de lait et 10 g de sucre que vous mélangez avec une cuillère magique. Badigeonnez les sablés à l'aide d'un pinceau. Enfournez 15 à 20 mn.