Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10. Réservez dans un cul-de-poule.

Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol. Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice. Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol. Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

30 mn plus tard... Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée. Posez par-dessus une toile de cuisson dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 mn. Surveillez bien la cuisson. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.

Dans le bol du cook'in, mettez la crème. Puis faites chauffer 3 mn, 100 °C, vitesse 3.

Ajoutez le chocolat et le beurre en morceaux. Mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Mettez la préparation dans un entonnoir automatique, un pichet verseur ou une poche à douilles sans douille puis remplissez les fonds. Mettez-les au frais le temps de réaliser la meringue suisse.

Essuyez le bol après l'avoir lavé pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames. Pesez le sucre dans un récipient posé sur le couvercle du cook'in. Réservez-le.

Mettez les blancs dans le bol et programmez 6 minutes, 50 °C, vitesse 5. 1 mn après le début de l'étape, versez le sucre en pluie par l'orifice.

A la sonnerie, programmez 6 minutes, vitesse 4 pour que les blancs refroidissent. Vous obtenez des blancs brillants et lisses.

Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez-la sur les tartelettes. Vous pouvez passer rapidement au chalumeau vos mini tartelettes afin de colorer la meringue. Servez. Ces tartelettes se gardent 2 à 3 jours au frais.