Préparez un café très fort. Posez un petit cul-de-poule sur le couvercle du cook'in et pesez le café et le Rhum. Réservez.

Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez la crème fraîche. Réservez.

Dans un autre récipient pesez le beurre. Réservez.

Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 8 mn, 140 °C, vitesse 2. Ne mettez pas le verre doseur. Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.

A la sonnerie, réglez 5 mn, 120 °C, vitesse 3. Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche lentement par l'orifice : attention aux projections ! Cet ajout doit se faire en 1 mn à 1 mn 30 secondes environ. Puis introduisez le beurre. Ne mettez pas le verre doseur.

À la sonnerie, réglez 10 mn, vitesse 4. Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel. Ne mettez pas le verre doseur.

Mettez le panier inox dans le bol. Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble. Réservez votre caramel.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol du cook'in, mettez les œufs, la vanille, le sucre et réglez 10 mn, 50 °C, vitesse 5. Ne mettez pas le verre doseur et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle du cook'in.

À la sonnerie, réglez à nouveau 10 mn, vitesse 5. Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.

Lavez le bol, séchez-le et entreposez-le au congélateur entre 20 et 30 minutes. Dans le bol propre et bien froid après avoir clipsé le fouet sur les lames, mettez le mascarpone et fouettez-le 15 secondes, vitesse 4.

Ajoutez 1/3 du mélange réservé au réfrigérateur et mélangez 30 secondes, vitesse S ave cl'i-cook'in ou vitesse 1 avec le 3.0.

Ajoutez le reste du mélange et programmez 2 mn 20 secondes, vitesse 2.

Posez le moule carré sur une plaque perforée. Versez la moitié du caramel dans le fond du moule. Déposez 14 biscuits à la cuillère que vous imbibé avec le sirop au préalable par-dessus : vous en mettez 6 sur deux rangées puis vous comblez les espaces avec 2 biscuits supplémentaires que vous recoupez. Recouvrez-les avec la moitié de la crème au mascarpone. Ajoutez une seconde couche de 14 biscuits imbibés de sirop. Recouvrez-les avec le reste de caramel. Entreposez le moule au congélateur une quinzaine de minutes puis versez le reste de crème, égalisez bien. Recouvrez le moule d'une feuille de film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 6 heures, idéalement 12 à 24 heures...voire 30 heures...

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez le cacao. Réservez-le. Au moment de servir, saupoudrez le tiramisu de cacao amer. Dégustez.