Dans un cul de poule, mélangez à la cuillère magique le sucre glace, la poudre d’amandes, la farine et le bicarbonate. Ajoutez les blancs d’œufs. Mélangez. Faites chauffer le beurre jusqu’à obtenir un beurre noisette. Dès lors que l'eau commence à s'évaporer du beurre, ce dernier va commencer à chanter, autrement dit à crépiter. Pour ne pas râter votre beurre noisette, c'est simple : écouter votre beurre. Dès lors que vous ne l'entendez plus chanter, c'est que l'eau s'est évaporée. Votre beurre noisette est prêt lorsque ce dernier a pris une belle couleur caramel. Une douce odeur de noisette ou de noix se dégage alors de votre beurre. Enlevez la casserole du feu et filtrez votre beurre noisette afin d'en enlever les résidus. Versez le beurre noisette dans la préparation. Mélangez. Laissez refroidir la préparation avant d’ajouter les pépites de chocolat. Préchauffez votre four à 200 degrés et placez votre moule sur une plaque perforée. Garnissez les empreintes et faites cuire 15 minutes à 200 degrés.

Faites chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements puis retirez du feu et ajoutez le chocolat. Patientez 2 minutes puis mélangez jusqu'à obtenir une préparation lisse. Démoulez les tigrés et garnissez-les de ganache.