Réalisez la marinade des filets de poisson (pour un goût encore plus délicat de votre terrine) en les coupant en morceaux d'environ 4/5 cm. Lavez puis prélevez les zestes du itron jaune bio ou non traité après récolte. Pressez ensuite le jus de la moitié du citron et placez les zestes et le jus dans le récipient contenant les moceaux de poisson. Ajoutez 2 c. à soupe d'huil d'olive et aromatisez avec de l'aneth en poudre, une pincée de sel et du poivre. Faites mariner au réfrigérateur 30mn sous vide avec Be Save ou 2h autrement.

Étape 2

Préchauffez votre four à 170° et placez votre moule Tablette sur votre plaque en aluminium perforée. Décortiquez les crevettes EN VEILLANT A BIEN GARDER LES CARCASSES POUR LA SAUCE. Disposez une crevette dans chaque carré du moule Tablette. Coupez en morceaux les crevettes restantes et réservez-les dans une assiette pour le reste de la recette.

Dans une assiette creuse, faites tremper 70g de pain de mie dans 70g de lait. Placez dans le bol de votre robot, les morceaux de poisson marinés avec le jus de marinade et le mélange pain de mie-lait. Réglez 1mn, vit 6.

Ajoutez dans le bol les oeufs et la crème fraîche (vous pouvez rempalcer la crème fraîche par une crème végétale). Réglez 1mn, vit 4

Ajoutez enfin les morceaux de crevettes réservés et réglez 1mn, vit 5

Garnissez votre moule avec la farce ainsi obtenue et faites cuire 25mn à 170°. Pendant la cuisson de la terrine, réalisez la sauce crevettes.

Versez l'huile d'olive dans le bol, puis épluchez et coupez en votre échalote. Réglez 15sec, vit 8

Ajoutez les carcasses de crevettes réservées après les avoir rincées à l'eau. Faites rissoler 3mn, à 120° SANS LE VERRE DOSEUR.

Ajoutez en vous servant du verre doseur 25ml de Cognac ou Armagnac pour déglacer. Faites rissoler 1mn, à 120° SANS LE VERRE DOSEUR.

Ajoutez l'eau. Salez et poivrez puis réglez 8mn, à 110°, vit2 SANS LE VERRE DOSEUR ET EN METTANT LE PETIT PANIER INOX A L'ENVERS SUR LE COUVERCLE.

Filtrez votre préparationà l'aide du petit panier inox, puis remettez votre jus filtré dan sle bol. Ajoutez 20g de maïzena et réglez 3mn, à 110°, vit2 SANS LE VERRE DOSEUR ET EN METTANT LE PETIT PANIER INOX A L'ENVERS SUR LE COUVERCLE.

Ajoutez enfin la crème liquide pour terminer votre sauce et réglez 30sec, vit5.

Une fois la cuisson de votre terrine terminée, laissez-la refroidir 5mn avant de la démouler. Cette terrine peut se déguster tiède ou froide. Dans ce dernier cas, vous pouvez la réalisez à l'avance et la cosnervez 48h au frigo ou 2 à 3 fois plus longtemps si sous vide avec Be Save !... Bon appétît