Torréfiez les tranches de pain d'épice au four à 180°C (th. 6) pendant 5 minutes ou dans un grille-pain. Laissez-les refroidir et mixez-les pour obtenir une mouture fine. Ajoutez le sel et le poivre. Épluchez et coupez le butternut en lamelles de 4 à 5 mm. Faites poêler chaque côté à l'huile d'olive environ 30 secondes. Épluchez les carottes et coupez-les en lamelles de 3 mm à l'aide d'une mandoline. Faites les pré-cuire dans de l'eau salée pendant 10 minutes puis égouttez-les. Épluchez les pommes et coupez les en tranches de 4 mm. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) . Placez votre moule et son support sur la plaque perforée. Dans le fond du moule, disposez la moitié des lamelles de butternut, superposez si nécessaire. Saupoudrez de pain d'épices assaisonné. Déposez par-dessus la moitié des lamelles de carotte, saupoudrez de pain d'épices. Terminez par la moitié des lamelles de pomme et répartissez le reste de pain d'épices. Recommencez la même opération. Couvrez avec une petite toile de cuisson Guy Demarle et faites cuire au four à 180°C (th. 6) pendant 30 minutes.

Suggestion du Chef : Servez cette garniture avec un rôti de porc à l'orange en plat sucré/salé.