Vous pouvez faire cette recette à l'avance!! la veille pour le lendemain...la réchauffer ou pas?. Si vous voulez n'en faire que 6 diviser par 2 la recette!. Préparez votre empreinte Briochettes sur la plaque Aluminium perforée pour une meilleure stabilité. Mettre le saumon coupé en gros dés dans le bol. Ajoutez les blancs d'oeufs, sales, poivrez et ajoutez le piment d'Espelette. Coupez le citron confit en 2. Otez la pulpe. Coupez l'écorce en petits morceaux. L'ajoutez dans le bol avec la ciboulette ciselée. Ajoutez la crème fraîche. Mixez le tout en remuant de temps en temps à l'aide de la spatule.

Coupez le saumon fumé en tous petits dés (il faut qu'il reste en petits dés pour avoir un peu de mâche!). L'ajoutez dans le bol, mélangez. Verser la préparation au saumon aux 3/4 dans des moules Briochettes . Enfournez pendant 15 min à 180 degrès en couvrant d'une toile (pour évier que les terrines ne déssèchent!). Laisser ensuite refroidir les terrines. Servir froid ou tiède avec une sauce fraîche fromage blanc aux herbes: mélangez 400 g de fromage blanc avec des herbes ciselées (ciboulette, persil..) 1/2 jus de citron, sel, poivre.