Préchauffer le four à 180°. Préparer un bain marie ainsi qu'un moule à cake ou à buche. Mixer le saumon frais avec les blancs d’œufs et le piment Vous pouvez également ajouter le jus d'1/2 citron (facultatif).

Ajouter la ricotta, le sel et le poivre. Mixer à nouveau. Placer la moitié de la préparation dans un moule à cake ou comme moi dans un moule à bûche préalablement beurré. Faire remonter un peu la préparation sur les parois. Mettre l'autre moitié dans un bol. Tout réserver au frais.

Mettre la ricotta dans le bol du robot, ajouter le saumon fumé et les herbes finement ciselées: ciboulette, aneth Vous modifier les herbes et la quantité selon vos goûts (fenouil, estragon, oseille...).

Placer la préparation au saumon fumé dans le moule sur la première partie de la préparation au saumon frais. Recouvrir avec le reste de la préparation au saumon frais. Lisser. Enfourner au bain marie pendant 1h à 180°C. Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler. Servir tiède ou froid avec de la salade et une mayonnaise.