A l'aide d'un robot, mélangez la farine et le beurre coupé en morceaux. Incorporez l’œuf, le sel et l'eau et mélangez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte homogène. Abaissez la pâte à 1 cm d'épaisseur, filmez et réservez au frais.

Épluchez les asperges et faites-les cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les puis épongez-les dans un linge.

Coupez les mangues en brunoise et faites-les revenir à petit feu dans l'huile d'olive environ 15 minutes. Laissez refroidir.

Mixez tous les ingrédients ensemble. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule sur la plaque perforée. Répartissez dans le fond de chaque empreinte, 4 têtes d'asperges dessus puis répartissez une cuillère à café de pistou, puis du tartare de mangue. Étalez la pâte au rouleau et détaillez 12 fonds de pâte à l'aide du découpoir 9,5 cm. Placez un fond dans chaque empreinte et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6). Laissez poser 5 minutes avant de démouler. Assaisonnez avec du pistou de roquette et un trait de vinaigre de riz.

Suggestion de présentation : Réalisez une émulsion d'asperges en utilisant 150 g de queues d'asperges et en ajoutant le même poids en crème fraîche.