Cuisine du monde

Chef Ulric Durnez

Chef Guy Demarle

Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes

Recette créée le mardi 4 mai 2021 à 09h07

			€€€
1 h 20	Accessible	4 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 20

Accessible

4 pers.

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Moyen

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CUISSON

40 min

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Name: Risotto aux champignons, saveur truffes et cèpes
Cook time: 40 min
Total time: 80 min
Yield: 4 portions
Cuisine: Cuisine du monde
Ingredients: 500 gramme(s) de mélange de champignons bruns et cèpes; 20 gramme(s) de huile d'olive; 20 gramme(s) + 50 gramme(s) beurre; 30 gramme(s) de échalote(s); 1 gousse(s) d'ail; 4 branche(s) + persil plat; 2 branche(s) de thym; sel; poivre; 300 gramme(s) de riz rond à risotto; 100 gramme(s) de vin blanc; 700 à 800 gramme(s) bouillon de légumes; 50 gramme(s) de crème fraîche épaisse; 30 gramme(s) de parmesan râpé; copeaux de parmesan; flocons de saveur - truffe blanche d'été et cèpe

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Flocons de saveur - Truffe blanche d’été & Cèpe

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L'Essentiel - Bouillon de légumes bio 500ml

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Préparation de la garniture

IngredientsListe de courses

500 gramme(s) de mélange de champignons bruns et cèpes

20 gramme(s) de huile d'olive

20 gramme(s) beurre

30 gramme(s) de échalote(s)

1 gousse(s) d'ail

4 branche(s) de persil plat

2 branche(s) de thym

sel

poivre

2 étapes

Faites poêler les champignons détaillés dans le beurre et l’huile.

Ajoutez les échalotes ciselées, l’ail haché, le thym effeuillé et les pluches de persil plat puis faites revenir le tout. Assaisonnez et réservez au chaud.

Préparation du risotto

IngredientsListe de courses

300 gramme(s) de riz rond à risotto

50 gramme(s) beurre

100 gramme(s) de vin blanc

700 à 800 gramme(s) bouillon de légumes

50 gramme(s) de crème fraîche épaisse

30 gramme(s) de parmesan râpé

persil plat

copeaux de parmesan

flocons de saveur - truffe blanche d'été et cèpe

4 étapes

Faites nacrer le riz dans le beurre. Ajoutez le vin blanc et faites-le absorber.

Ajoutez petit à petit le bouillon de légumes chaud, en ajoutant une louche dès que le liquide est absorbé par le riz. Il faut compter environ 20 à 30 minutes de cuisson.

Terminez le risotto en ajoutant la crème fraîche, le parmesan et une petite partie des champignons poêlés.

Au moment de servir, dressez le risotto sur des assiettes puis répartissez le reste des champignons poêlés. Parsemez de copeaux de parmesan et de pluches de persil plat puis saupoudrez les flocons de saveur truffe blanche d'été et cèpe.

Bon appétit !

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Flocons de saveur - Truffe blanche d’été & Cèpe
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