Pour 2 tartes : Mettez le lait tiède et la levure émiettée dans le bol d'un robot et mélangez. Ajoutez la farine, les œufs et le sucre et pétrissez une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte se détache de la paroi du bol. Ajoutez 80 g de beurre mou en morceaux et pétrissez à nouveau afin d'avoir un mélange homogène.

Divisez la pâte en deux. Étalez la pâte avec une spatule (la pâte est très molle, ne la manipulez pas avec les mains) que vous trempez régulièrement dans de l'eau froide dans les deux plats à tarte posés au préalable sur une plaque perforée ou la grille du four et laissez lever une heure à 50 °C dans le four ou 2 heures à température ambiante à l'abri des courants d'air. Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).

Pesez 20 g de beurre. Coupez-le en dés que vous répartissez sur les deux fonds de tarte. Pesez 75 g de sucre. Répartissez-le sur un des deux fonds de tarte. Pesez à nouveau 75 g de sucre. Répartissez-le sur le second fond de tarte. Pesez 100 g de crème fraîche. Répartissez-la sur un des deux fonds de tarte. Pesez à nouveau 100 g de crème fraîche. Répartissez-la sur un le second fond de tarte. Enfournez 25 mn. Dégustez!