Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez vos empreintes Allongées ® Allongées sur la plaque perforée. Fixez le fouet sur les lames. Mettez les blancs d’œufs dans le bol.

Mélangez ensemble la poudre d’amandes, le sucre glace et la farine dans un cul-de-poule. Incorporez délicatement aux blancs montés et dressez à la poche à douilles munie de la douille cannelée dans les empreintes ® Allongées. Saupoudrez l'ensemble de sucre glace et faites cuire 18 minutes à 180°C (th. 6). Ingrédient(s) à préparer :

Fixez le fouet sur les lames. Versez tous les ingrédients dans le bol sauf le mascarpone.

Versez la crème chaude sur une toile de cuisson Guy Demarle® pour la refroidir et filmez la surface. Laissez refroidir à température ambiante pendant 5 minutes et placez au réfrigérateur 30 minutes. Versez la crème froide dans le bol. Ajoutez le mascarpone.

Dressez la crème mousseline pistache dans les fonds des dacquoises à la poche à douilles munie de la petite douille cannelée. Décorez ensuite avec 500 g de fruits rouges de saison.