Faites réhydrater les feuilles de gélatine dans une grande quantité d'eau froide pendant 15 mn.

Dans le bol du cook'in, mettez la purée de framboises et le sucre puis faites chauffer 3 mn, 80 °C, vitesse 3.

A la sonnerie, ajoutez les feuilles de gélatine réhydratées et essorées et mélangez 30 secondes, vitesse 3.

Ajoutez les framboises surgelées et mélangez 1 mn, vitesse 3. Répartissez cette compotée dans 2 empreintes bûchettes et placez-les au congélateur pendant 2 heures. Conseil : Vous pouvez augmenter les quantités et ainsi prévoir des inserts pour plusieurs bûches que vous conserverez au congélateur plusieurs mois.

Clipsez le fouet sur les lames. Mettez dans le bol le lait, l'oeuf, le sucre, la maïzena et les framboises et faites cuire 5 mn, 110 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule au frais afin de refroidir la préparation. Quand vous la mélangerez avec la crème, elle devra être à température ambiante soit entre 20 et 25 °C.

Entreposez le bol du cook'in 15 mn au réfrigérateur. Clipsez le fouet sur les lames. Mettez dans le bol le mascarpone et la crème très froids puis fouettez 45 secondes, vitesse 4.

Raclez les bords du bol avec une spatule, ajoutez la crème réservée et mélangez 20 secondes, vitesse 4. Réservez le mélange au frais dans un cul-de-poule.

Dans le bol du cook'in, mettez l'eau et le sucre puis portez le tout à ébullition 4 mn, 140 °C, vitesse 3. Réservez dans un cul-de-poule.

Quand le mélange est froid, posez le cul-de-poule sur le bol du cook'in et pesez le kirsch. Mélangez au fouet. Réservez.

Préchauffez le four à 210 °C (th.7), placez le sur une plaque perforée.

Placez le fouet sur les lames. Dans le bol, mettez les œufs et le sucre et programmez 5 mn, 40 °C, vitesse 5 sans le verre doseur.

A l'arrêt de la minuterie, réglez 5 mn, vitesse 5.

Ajoutez la farine tamisée, la levure, la pâte de pistaches et mélangez 1 mn, vitesse 3.

Versez la préparation dans le , aidez-vous de la spatule coudée pour égaliser la pâte. Répartissez les 30 g de pistaches concassées. Enfournez 8 à 10 mn. Laissez refroidir 5 mn avant de démouler, couvert d'une toile .

Posez votre moule à bûche sur une plaque perforée. Coupez un rectangle de 18 x 27 cm dans la génoise et un second de 6 cm x 27 cm de long. Posez le grand rectangle dans le moule après l'avoir imbibé de sirop aromatisé au kirsch. Démoulez les inserts de framboises. Mettez la moitié de la crème réservée dans le moule, mettez au centre les inserts puis recouvrez avec le reste de crème. Badigeonnez le petit rectangle de sirop au kirsch. Posez le sur la crème afin de fermer la bûche. Placez au congélateur 5 heures environ.

Dès la sortie du congélateur, retirez le moule et posez la bûche sur une grille à pieds.

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 20 g de sucre. Réservez.

Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 85 g de sucre semoule puis ajoutez 15 g de glucose atomisé et enfin ajoutez 50 g d'eau. Faites cuire ce sirop à 121 °C sur le feu. Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Quand le sirop atteint 100 °C, programmez le cook'in 3 mn, vitesse 3 après avoir clipsé le fouet sur les lames et mis les blancs dans le bol très sec. Ne mettez pas le verre doseur. Au bout d'une minute, introduisez le sucre réservé dans la coupelle en pluie par l'orifice.

À la sonnerie, programmez 6 mn, vitesse 5 sans le verre doseur et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice. Puis ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire rouge coquelicot.

Enfin, fouettez 3 mn, vitesse 4. Mettez la meringue italienne rose dans une poche à douille munie d'une grosse douille cannelée et réservez.

Dans une coupelle, posée sur le bol du cook'in, pesez 20 g de sucre. Réservez.

Dans une casserole, posée sur le bol du cook'in, pesez 85 g de sucre semoule puis ajoutez 15 g de glucose atomisé et enfin ajoutez 50 g d'eau. Faites cuire ce sirop à 121 °C sur le feu. Contrôlez à l'aide d'un thermomètre.

Quand le sirop atteint 100 °C, programmez le cook'in 3 mn, vitesse 3 après avoir clipsé le fouet sur les lames et mis les blancs dans le bol très sec. Ne mettez pas le verre doseur. Au bout d'une minute, introduisez le sucre réservé dans la coupelle en pluie par l'orifice.

À la sonnerie, programmez 6 mn, vitesse 5 sans le verre doseur et quand le sirop atteint 121 °C, versez-le en filet sur les blancs par l'orifice. Puis ajoutez une pointe de couteau de colorant alimentaire vert botanic.

Enfin, fouettez 3 mn, vitesse 4.

Rajoutez la meringue italienne verte dans la poche à douille réservée en veillant à ce qu'elle soit séparée de la meringue rose. Faites glisser les meringues à l'aide d'une corne de pâtissier vers la douille puis répartissez la meringue bicolore sur la bûche. Parsemez les 30 g de pistaches torréfiées et déposez harmonieusement les quelques framboises sur la bûche ainsi que des décorations de Noël : sapin, père Noël...