- Crémez le beurre et le sucre glace dans un robot muni de la feuille. - Incorporez l’œuf, mélangez, puis la farine. - Formez une boule. Filmez la pâte et mettre au frais 1h. - Étalez la pâte sur un plan de travail fariné. - Découpez des ovales à l’aide de l’emporte pièce ovale cannelé*. - Déposez le moule barquette à l’envers sur la plaque de cuisson perforée. - Placez la pâte sur les empreintes du moule. - Mettre au congélateur 2-3h. - Cuire à 170 degrés pendant 15-18min.

- Dans une casserole, versez le zeste et le jus de citron, chauffez le tout. - Blanchir œufs & sucre. Ajoutez la fécule. - Lorsque le jus de citron chauffe, le verser dans le mélange blanchi. - Remettre le tout sur le feu, fouettez jusqu’à épaississement. - Hors du feu, ajoutez le beurre en morceaux. - Fouettez jusqu’à l’obtention d’une crème bien lisse et homogène. - Versez aussitôt dans les barquettes. Réservez au frais.

- Dans une casserole, versez l’eau et le sucre. Chauffez le sirop à 114°C. - Quand le thermomètre indique 114°C, commencez à fouetter les blancs au robot muni du fouet. - Lorsque le sirop atteint 120°C, versez-le en filet sur les blancs montés. - Laissez le robot fouetter jusqu’à ce que la cuve du robot tièdisse. - Lorsque la meringue est prête, remplir une poche avec une douille St Honoré. Faites les décors sur le dessus des tartelettes. - Réservez au frais.