Étape 1 La veille préparer un Lemon curd. Déposer le moule tourbillons sur la plaque alu perforée Mélanger tous les ingrédients dans le bol micro ondes avec la cuillère magique. Cuire au micro ondes 3 fois une minute, a puissance maximale, en remuant entre chaque cuisson. Verser la preparation dans les empreintes et mettre au congelateur minimum une heure pour une bonne prise.

Étape 2 Déposer les empreintes 12 brochettes sur la plaque alu perforée. Faire fondre au bain marie le chocolat. Utiliser de préférence des pistoles de chocolat de bonne qualité pour un bon Demoulage. Verser dans chaque empreinte un peu de chocolat fondu. A l'aide du pinceau remonter le chocolat sur les paroies. Réserver au frais quelques minutes. Mettre une seconde couche de chocolat (pas trop épaisse ) et réserver au frais.

Étape 3 Préparer la mousse aux fraises. Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Mixer les fraises (vous pouvez utiliser des fraises congelés) avec le sucre. Battre la ricotta jusqu'à obtenir une préparation homogène. Battre la crème fraîche épaisse (15% mg) jusqu'à se qu'elle soit bien ferme. Faire chauffer 3 cuillères à soupe de purée de fraises et y dissoudre la gélatine. Mélanger au restant de purée de fraises et Incorporer le tout dans le fromage à l'aide de la spatule. Incorporer délicatement la crème fraîche. Verser cette préparation dans les coques en chocolat à l'aide du pichet verseur. Mettre au congélateur environ 30 minutes pour que la mousse fige. Après ce temps, démouler délicatement les coques en chocolat. Démouler également les tourbillons de lemon curd. Finir en disposant les tourbillons sur la mousse et en ajoutant des fruits frais, des billes de chocolat. En option, rajouter de la crème chantilly, des fleurs comestibles....