Couper les noix en morceaux. Mettre les 12 tartelettes sur la plaque alu perforée. Découper la pâte sablée à l'aide du découpoir 9.5 cm et déposer les ronds de pâte dans les tartelettes. Préchauffer le four th. 180°/200°.

Dans une casserole, faire caraméliser le sucre en un caramel blond / doré. Il doit colorer un peu mais pas trop ! Hors du feu, ajouter la crème fraîche tout en remuant et en faisant attention aux projections. Remettre sur le feu si besoin pour bien dissoudre le caramel dans la crème sans cesser de remuer. Hors du feu toujours, ajouter le miel et les noix concassées. Remuer et terminer en ajoutant les jaunes d'oeufs. Mélanger à nouveau pour bien homogénéiser le tout. Verser cette préparation sur les fonds de pâte. Enfourner et après 8 minutes de cuisson, déposer les cerneaux de noix réservés à la décoration sur le dessus de la tarte. Poursuivre la cuisson pour encore une quinzaine de minutes environ. Laisser refroidir totalement avant de déguster.