Préchauffer le four à 180°. Mélanger la farine et la levure, puis ajouter les jaunes d'oeufs battus (en réserver un fond pour la dorure), le sucre et le sel. Travailler le mélange à la main. Ajouter le beurre coupé en dés et mélanger à la main jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Partager la pâte en 12 pâtons de 50g environ et former des boules. Les poser dans les empreintes muffins droits et les aplatir. Badigeonner légèrement la surface avec le reste de jaune d'oeuf dilué dans un peu de lait. Cuire au four 25 minutes environ. Démouler 5 minutes après la sortie et laisser refroidir sur une grille Suggestion : les palets seront encore meilleurs le lendemain et se conservent parfaitement dans une boîte en métal.