Faire tremper les fruits confits dans le rhum. Laisser reposer le temps de préparer le reste de la recette. Préchauffer le four à 180 ° C.

Séparer les blancs des jaunes d'oeufs. Monter les blancs en neige avec 50g de sucre et le sel. Fouetter ensuite les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre jusqu'à blanchissement. Ajouter alors le beurre, le miel, la farine puis la levure. La pâte doit être épaisse.

Prélever la moitié des blancs en neige et mélanger vigoureusement afin de détendre la pate. Incorporer le reste des blancs délicatement.

Ajouter les fruits confits rapidement égouttés et farinés. Verser dans un moule à cake et enfourner pour 40 minutes.

Laisser tiédir quelques minutes avant de démouler. Servir une fois bien refroidi.