Placez vos empreintes sur la grille perforée. A l’aide du découpoir 9,5 cm , prélevez 12 cercles de pâte feuilletée, puis foncez-les dans les empreintes . Placez le tout au réfrigérateur en attendant de préparer la farce . Lavez, puis pelez les champignons . Epluchez les pieds , puis coupez-les en petits cubes . Préchauffez votre four à 180° (Th 6). Dans une poêle , faites revenir 2 minutes les pieds de champignons , avec un peu de beurre, salez ,poivrez puis ajoutez , selon votre goût , de l’ail et du persil . Réservez . Dans un robot ( mixer) , mettez le jambon et le gruyère, puis mixez- les finement . Ajoutez, le beurre, le Saint Môret, les oeufs , puis mixez . Placez cette préparation dans un poche à douille , munie d’une douille unie . Sortez les empreintes du réfrigérateur, ajoutez dans le fond des pâtes feuilletées, une petite cuillère à café de moutarde à l’ancienne ; puis placez le chapeau du champignon sur l’envers , garnissez de la préparation , et enfin , répartissez les cubes de pieds de champignons aillés et persillés. Enfournez 25 à 30 minutes à 180° (Th 6). Idéal pour accompagner une viande ou bien tout simplement une salade verte .