Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez les empreintes sur la plaque perforée. Piquez la pâte avec une fourchette ou le racloir peigne. A l’aide du découpoir 9,5 cm, prélevez 12 fonds de pâte sablée et garnissez-en les empreintes. Dans un cul-de-poule, versez la poudre d’amandes, le sucre, les oeufs et le beurre mou. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une crème homogène. Réservez 12 framboises et répartissez le reste dans les fonds de tartelettes. Recouvrez-les avec la crème d’amande et faites cuire 12 à 15 minutes à 180°C (th. 6). Attendez 5 minutes, démoulez et laissez refroidir sur une grille. Versez la crème fraîche et le chocolat haché dans une petite casserole et faites chauffer doucement, jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laissez tiédir. Recouvrez les tartelettes de ganache au chocolat, décorez-les avec les framboises réservées et laissez reposer au moins 1 heure dans un endroit frais avant de déguster.