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bonjour, merci pour cette recette qui me fait envie et que je suis en train de réaliser, mais je me demande pour la réalisation de la ganache on verse bien les 260g de crème + sirop de glucose déshydraté sur le chocolat et les 190g de crème à 35% pour faire la chantilly, car la ganache me parait un peu liquide.
merci de votre réponse
Bonjour,
Après vérification avec les Chefs Guy Demarle, il semblerait qu'une erreur se soit glissée dans la recette, veuillez nous en excuser. Il ne faut pas 75 g de chocolat noir mais bien 150 g de chocolat noir + 75 g de chocolat au lait. La recette vient d'être corrigée. Nous avons également apporté plus de précisions quant à la quantité de crème fraîche liquide nécessaire à la réalisation de la recette. Il faut bien faire bouillir 260 g de crème fraîche liquide avec le sirop de glucose avant de verser le mélange sur les chocolats. Il faut ensuite monter en chantilly les 190 g de crème fraîche liquide à 35% de MG et l'ajouter à la ganache au chocolat.
Je vous prie encore une fois de nous excuser et vous souhaite une agréable journée.
Bien cordialement,
Jessie du Club Guy Demarle
merci beaucoup pour votre réponse, ma ganache ne prenant pas, j'ai décidé de la mettre de coté et je reprendrai la recette corrigée demain pour faire la mousse aux deux chocolats, cette recette me permettant de pouvoir la réaliser par étapes.
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