Étape 1 Dans un bol d'eau froide,faire ramollir les feuilles de gélatine. Dans une casserole, chauffer le coulis avec le sucre jusqu'à ébullition. Hors du feu ajouter la gélatine essorée et bien mélanger. Verser dans une empreinte du moule 5 longs cakes et réserver une nuit au congélateur.

Étape 1 Préchauffer le four à 170°C. Placer le petit sur une plaque perforée. Mélanger le sucre glace, la poudre de noisettes, le miel, la farine et la levure. Incorporer les blancs d'oeufs. Faire fondre le beurre jusqu'à obtenir un beurre noisette, le filtrer et l'incorporer au mélange précédent. Répartir dans le moule et faire cuire 15 min. Laisser refroidir et démouler. Etaler de la caracrakine dessus et placer au congélateur. Si vous n'avez pas de caracrakine faire l'étape du CRIC-CRAC

Étape 1 Réhydrater les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Chauffer le lait et le verser sur le chocolat. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange soit lisse et ajouter la gélatine essorée. Laisser bien refroidir. Monter la crème en chantilly puis l'incorporer au chocolat délicatement.

Étape 1 Préchauffer le four à 180°C. Répartir les amandes et les noisettes sur une toile de cuisson et les faire torréfier 15 min. Les hacher. Faire fondre le chocolat et le praliné puis ajouter les fruits secs. Etaler le cric-crac sur le financier et mettre au congélateur.

Étape 1 Placer le moule bûche sur une plaque perforée et mettre le tapis relief dedans. Verser de la mousse au chocolat et placer au congélateur 10 min. Démouler l'insert et le placer au centre. Recouvrir de mousse et bien remonter sur les bords. Placer la base de financier craquant coté cric-crac vers vous et appuyer légèrement. Placer au congélateur une nuit.