Préchauffez votre four à 170°C (th. 6) puis placez votre moule Tartelettes carrées sur la plaque perforée. Avec le découpoir 7,5 cm, découpez 20 disques dans la pâte sablée et foncez-les dans les empreintes. Faites cuire la pâte à blanc 12 à 15 minutes à 170°C (th. 6).

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet l'oeuf le jaune d'oeuf et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Dans une casserole, faites fondre le beurre et ajoutez-le dans le 1er mélange. Ajoutez ensuite le jus de citron et les zestes. Faites chauffer le mélange jusqu'à ce que vous obteniez les 1ers bouillons. mélangez au fouet.

Avec l'entonnoir automatique, remplissez les fonds de pâte de crème de citron.