Étape 1 Réaliser la pâte sucrée : pour cela il faut avoir un beurre pommade donc sortez le bien en avance. Ajouter le sucre glace sur le beurre pommade et mélanger. Mettre la poudre de noisettes et l’œuf et mélanger cette fois ci avec une corne à pâtisserie (vous pourrez réaliser la recette au robot, j'ai voulu faire sans pour une fois ) Verser la farine et avec la corne, fraiser jusqu'à obtenir une texture sableuse, il ne faut pas trop la travailler. Mettre la pâte sur la Roul'Pat (mon chouchou chez Demarle) et former une boule avec les mains que vous emballerez dans du film alimentaire et un repos au frigo pour au minimum 2H l'idéal étant toute une nuit. Avec un emporte pièce cannelé de 6 cm de diamètre, détailler les tartelettes, mettre le moule à l'envers sur la grille et disposer la pâte sur le moule à l'envers ça évite d'avoir à utiliser des billes de céramique pour une cuisson à blanc. Cuire environ 20 minutes à 180° dans le four que vous aurez préchauffé.

Étape 2 Pendant ce temps réaliser la ganache : il faut hacher le chocolat pour le faire fondre (2m50 au micro ondes à 400W faites attention à la puissance) Le temps que le chocolat fond, chauffer la crème avec le miel dans la casserole. Verser la crème en 2 fois sur le chocolat fondu et avec une maryse faire une émulsion, une fois que la texture est lisse et brillante, mettre le beurre et la fleur de sel . Verser la ganache directement sur les fonds des tartelettes, parsemez de noix de coco râpée ou de ce que vous souhaitez et laissez prendre la ganache 2 à 3h à température ambiante