Préchauffez votre four à 180° (th. 6) et placez le sur la plaque perforée.

Travaillez le beurre mou au fouet avec le sucre, 2 oeufs et 2 jaunes. Réservez les blancs. Ajoutez la farine et la levure chimique. Mélangez. Incorporez le cacao en poudre.

Montez les 2 blancs d'oeufs en neige ferme en incorporant le sel. Ajoutez-les à la préparation précédente. Mélangez à la spatule.

Versez dans le , étalez à la spatule coudée en prenant appui sur le bord. Faites cuire 10 minutes à 180°

A la sortie du four, posez une toile et une plaque perforée sur le biscuit. Retournez le tout, retirez délicatement le . Roulez le biscuit, filmez-le et laissez-le refroidir environ 1 heure.

Dans un cul-de-poule, travaillez au fouet le mascarpone avec la crème et le sucre.

Faites fondre au bain marie le chocolat noir et le beurre. Faites tiédir et incorporez au mélange précédent. Réservez 150 g dans un bol pour le décor.

Déroulez le biscuit et étalez la crème au chocolat. Enroulez délicatement le biscuit et déposez-le sur le plat de présentation. Recouvrez-le à la spatule avec la crème au chocolat réservée et parsemez de billes 3 chocolat. Placez la bûche au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.