Préchauffez le four à 180°. Dans un bol, mélangez le beurre souple avec 70 grammes de sucre, les jaunes puis la farine avec la fleur de sel. Répartissez dans les empreintes. A l'aide de l'outil de foncage, poussez bien la pâte au fond du moule. Cuire 12 minutes en chaleur tournante, mettre à torrefier les noisettes quelques minutes dans le four .

Puis à la sortie du four faire un petit creux au centre. Dans une casserole, faire fondre 100 grammes de sucre avec les 10 grammes d'eau , afin d’obtenir un caramel, puis verser la crème et rajouter le beurre. Remplir avec le caramel. Faire fondre le chocolat, répartir sur les petits fours et garnir avec des noisettes que vous aurez concassés à l'aide du tornado. Laissez refroidir, puis démoulez.