Préchauffer le four à 220°. Poser le moule tarte cannelée sur la plaque alu. Etaler la pâte dans le moule tarte cannelée. Répartir la poudre d'amandes pour couvrir le fond. Etaler la purée de mirabelles puis couper les mirabelles en deux et les répartir sur la purée. Saupoudrer avec le sucre roux. Faire cuire 10mn à 220°, puis 20/25mn à 180°. Laisser refroidir et démouler en pelant le moule et en faisant glisser la tarte sur le plat de service (on ne peut pas le faire si elle est encore chaude).

Faire une purée de mirabelles. Laisser refroidir. Dans un bol, mélanger le sucre, le glucose et le stabilisateur. Faire chauffer l'eau à 45°, ajouter les poudres et mélanger à la cuillère magique jusqu'à ébullition (83°). Laisser refroidir le sirop de sucre. Mixer la purée au mixeur plongeant et mélanger avec le sirop de sucre refroidit. Laisser mâturer pendant environ 6 heures. Mixer de nouveau avec le mixeur et mettre dans la cuve avec la tripale lorsque le mix est entre 10° et 15°. Faire turbiner pendant 40mn en mode "glace - sorbet - granité". Vider dans un bac double paroi.