Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10 .

Enlevez le panier inox puis ajoutez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 45 secondes, vitesse 4.

Ajoutez les jaunes par l'orifice. Pétrissez 45 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 45 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in.

Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 1 mn 15 secondes, fonction pétrissage. La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.

Si ce n'est pas le cas (la qualité du beurre est importante), raclez les bords du bol puis programmez à nouveau 15 secondes, fonction pétrissage. Si la pâte est rassemblée, passez cette étape.

Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.

Lavez puis épluchez les 2 pommes pour la compote. Évidez-les, coupez-les en morceaux et mettez-les dans le bol du cook'in ainsi que la vanille. Faites-les cuire 3 mn, 120 °C, vitesse S avec l'i-cook'in et vitesse 1 avec le 3.0.

A la sonnerie, raclez les bords du bol, posez le panier inox dans le bol puis faites 4 impulsions turbo. Réservez la compote au réfrigérateur.

Lavez-les, épluchez-les puis toujours à l'aide d'un couteau éplucheur, faites de longues bandes de pommes d'environ 2 à 3 cm de large sur 15 cm de long. Enroulez chaque bande sur elle-même afin de faire de petits rouleaux creux. Réalisez ainsi environ 50 fleurs de pommes. Réservez-les.

Préchauffez le four à 180 °C (th. 6). Sortez la pâte, étalez-la sur un roul'pat à l'aide de film alimentaire. Puis enroulez-la autour du rouleau à pâtisserie et déposez-la dans le moule à tarte cannelé posé au préalable sur une plaque perforée. Déposez ensuite la compote dans le fond puis vos petits rouleaux de pommes par-dessus.

Sur le bol du cook'in, posez une coupelle et pesez le sucre. Parsemez-en la tarte. Enfournez une trentaine de mn.

Dans le bol du cook'in, mettez le beurre et faites-le fondre 3 mn, 40 °C, vitesse 2.

Sortez la tarte du four. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez les rouleaux de pommes avec le beurre fondu. Enfournez à nouveau quelques mns. Sortez la tarte et laissez-la totalement refroidir avant de la démouler en « pelant » le moule : vous le faites passer en dessous et faites glisser la tarte sur une grille à pieds.

Dans chaque rouleau, déposez une amarena confite. Transvasez la tarte sur un plat de service.

Posez une coupelle sur le couvercle du cook'in et pesez la gelée. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez la tarte de gelée afin de lui donner un brillant « pâtissier ». Réservez-la au frais jusqu'au service.