Dans un cul de poule, mélanger le beurre, avec le sucre, la levure chimique puis les jaunes d'oeufs, l'extrait de vanille, et rajouter la farine. Former une boule de pâte, et la mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes. Préchauffer le four à 180 °. Poser le moule à tarte renversée sur la plaque alu. Avec les doigts, étaler la pâte dans le moule et sur les côtés puis mettre au four pendant 30 minutes environ selon votre four. Attendre le refroidissement et démouler à l'envers.

Dans une casserole, faire chauffer doucement la gelée de framboises. Dans le pichet verseur, fouetter la crème liquide très froide rapidement jusqu'à ce qu'elle commence à épaissir, puis ajouter le sucre et la vanille en poudre. Continuer à fouetter pour qu'elle devienne ferme. Etaler la chantilly sur le fond de tarte, puis ajouter les fraises et les framboises. A l'aide d'un pinceau, mettre un peu de gelée sur les fraises, et ajouter sur le dessus quelques feuilles de menthe. Mettre du nappage neutre en spray pour apporter de la brillance à votre tarte.