Préchauffez le four à 180°. Mettez le moule sur une plaque aluminium. Séparez les blancs des jaunes et mettez les dans 2 saladiers différents. Montez les blancs d'œufs en neige bien ferme avec une pincée de sel. Dans le saladier avec les jaunes, ajoutez le sucre et l'extrait de vanille. Mélangez délicatement les blancs montés en neige avec les jaunes. Ajoutez la farine et la levure et mélangez délicatement. Mettez la pâte dans le moule et faite cuire environ 25min avec une toile de cuisson sur le moule.

Dans un cul de poule battez un peu la mascarpone . Ajoutez tout en battant au fouet électrique la crème liquide. Ajoutez la vanille et le sucre glace. Battez bien, jusqu'à ce que la crème soit épaisse.

Coupez la génoise en 2 au niveau du premier tiers vers le haut. Enlever l'intérieur de la mie de la génoise de la partie inférieure. Mettez un peu de crème. Déposez des morceaux de fruits rouges coupés. Couvrez à nouveau de crème. Couvrez avec la deuxième partie de la génoise. A l'aide de la spatule coudée recouvrez les parois du gâteau avec la crème. Parez le gâteau avec des amandes effilées. A l'aide d'une poche à douille et le reste de la crème décorez le haut du gâteau. Décorez également avec le reste des fruits rouges. Laissez au frais minimum 2 heures.