Dans un saladier, mélanger le beurre mou, le sucre, la farine et la levure. Sabler tous ces ingrédients entre vos mains. Ajouter l’œuf et malaxer rapidement (ne pas trop travailler la pâte). Filmer la pâte et la mettre 30 minutes au réfrigérateur. Étaler la pâte au rouleau à 3 mm d’épaisseur et foncer votre moule. J'ai utilisé le moule génoise 18cm pour avoir une tarte bien haute. Placer votre moule au congélateur le temps de préparer la mousse.

Dans un saladier, mélangez au fouet le fromage blanc, les jaunes d’œufs, le sucre, le sucre vanillé, la farine et la crème liquide, pour obtenir une préparation homogène.

Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement au mélange précédent, à l’aide d’une spatule, en soulevant la masse du bas vers le haut.

Verser la préparation dans votre moule sorti du congélateur. Enfournez et laissez cuire la tarte pendant 45-50 minutes : elle est cuite lorsque la crème n’est quasiment plus tremblotante (si ce n'est pas le cas, poursuivez la cuisson)

A la sortie du four, laissez la tarte tiédir puis posez une grille sur le dessus et retournez le tout comme une tarte tatin. Ôtez le moule et laissez refroidir la tarte à l'envers.