Mélangez le beurre mou avec le sucre glace puis ajoutez l’œuf.
2
Incorporez la farine et mélangez délicatement.
3
Formez un carré avec la pâte, filmez et réservez au frais pendant 30 minutes.
4
Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la à 4 mm d’épaisseur sur le tapis à pâtisserie gradué et foncez-la dans le cadre, préalablement posé sur une toile boulangère. Réservez au frais pendant 30 minutes.
5
Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).
6
Faites cuire le fond de pâte pendant 18 minutes à 170°C (th. 5-6).
Réhydratez la gélatine pendant 10 minutes dans de l’eau froide.
2
Prélevez le zeste d’un citron et pressez le jus des 2 citrons.
3
Dans une casserole, versez le jus de citron, les zestes, le sucre, le beurre et les œufs battus. Faites cuire jusqu’à épaississement puis ajoutez la gélatine essorée.
4
Transvidez dans un cul-de-poule et filmez la surface. Faites refroidir au réfrigérateur.
5
Sortez la crème froide et mélangez-la au fouet pour la détendre. Répartissez-la le fond de tarte.
Dans une casserole, versez l’eau et le sucre et faites cuire à 120°C.
2
Commencez à monter les blancs d’oeufs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, versez le sucre cuit dessus. Montez les blancs d’oeufs en neige ferme, jusqu’à refroidissement.
3
Versez la meringue dans une poche à douilles et pochez-la sur la crème au citron.
4
Brûlez légèrement la surface de la meringue au chalumeau.
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