Préparez la frangipane. Travaillez l'oeuf et les jaunes dans un saladier avec 60 gr de sucre, puis incorporez progressivement la farine tamisée. Faites bouillir le lait et versez-le petit à petit sur le mélange précédent en fouettant. Ajoutez le sucre vanillé, les amandes en poudre, le beurre fondu. Faites épaissir la crème sur feu doux jusqu'à ébullition en remuant avec une spatule. Préchauffez le four à 180° (thermostat 6). Pelez les poires (ou prenez des 1/2 poires au sirop pour gagnez du temps) et coupez les en deux, épépinez-les, taillez-les en tranches épaisses en gardant leur forme initiale. Etalez la pâte sablée dans un moule à tarte et parsemez de copeaux de chocolat. Etalez la frangipane. Disposez les poires en les enfonçant dans la crème sans trop insister. Glissez au four et laisser cuire 35 à 40 min. Soupoudrez la tarte de sucre 5 min avant de la retirer du four pour caraméliser. Laissez refroidir complètement et dégustez.