Préchauffer le four à 200°C et placer le moule sur une plaque aluminium perforée.
Faire fondre le beurre. Réserver.
Battre les œufs et le sucre au fouet pendant 10min pour qu’ils soient bien blancs et mousseux.
2
Tamiser ensemble la farine, le cacao et le bicarbonate et les incorporer délicatement à la spatule.
Verser la poudre d’amandes puis ajouter le beurre fondu.
3
Répartir la pâte dans les 3 empreintes et faire cuire 17 minutes à 200°C. Laisser refroidir et démouler délicatement.
Faire fondre le chocolat au lait pâtissier 40% (type Ghana BARRY) au bain marie puis le tempérer à 27°C.
2
Etaler une fine couche de chocolat au pinceau sur les bords et le fond des empreintes.
Placer au congélateur 5 min. pour faire durcir la première couche.
3
Etaler une seconde couche de chocolat avec le reste de chocolat, puis réserver au réfrigérateur.
A l’aide de la poche à douilles, répartir une couche de chaque crème sur les trois coques en chocolat.
Couper les génoises en deux sur la hauteur.
Placer la première moitié de chaque génoise (coté empreinte) dans le moule, sur la crème et appuyer légèrement.
2
Répartir le reste de crème et lisser avec la petite spatule coudée.
Déposer la deuxième partie de la génoise, et appuyer légèrement.
3
Placer au réfrigérateur au moins 1h.
Démouler délicatement.
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