Mélangez le beurre mou et le sucre glace. Ajoutez le blanc d’oeuf ainsi que la farine et le cacao. Mélangez bien. Etalez la pâte à cigarette sur le tapis relief puis placez le dans un coin du .

Faites fondre le beurre. Mélangez la poudre d’amande et la farine. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs en neige avec le sucre. Incorporez les jaunes puis le mélange amandes et farine. Incorporez enfin le beurre fondu refroidi à la masse. Répartissez la pâte sur le et faites cuire le tout 10-12 minutes à 180°C. Laissez refroidir.

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide pendant 10 min. Mélangez énergiquement au fouet l’œuf entier, les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment. Faites fondre la gélatine dans un peu de crème et ajoutez à la préparation. Montez la crème liquide bien froide avec le mascarpone en crème fouettée. Mélangez les 2 masses délicatement puis ajoutez les copeaux de chocolat.

Découpez le biscuit autour du tapis, retirez le tapis délicatement et placez le biscuit dans le moule. Répartissez une partie de la mousse, ajoutez les framboises puis le reste de mousse. Terminez avec le biscuit découpé à la taille du moule. Placez au congélateur avant de démouler. (Environ 1h au congélateur si c'est pour consommer de suite. Si vous souhaitez la préparer en avance vous pouvez la laisser au congélateur et laissez décongeler 4-6h avant de servir)