Éplucher et couper la rhubarbe en petits morceaux, placer la rhubarbe dans un récipient Be Save avec 50g de sucre, bien mélanger. Faites le vide d’air et attendez 30 minutes que ça dégorge. Si vous n’avez pas le Be Save, il faut compter 2 à 3h.

Travaillez dans un cul de poule le beurre mou et le sucre. Incorporez les jaunes d’œufs un à un, bien mélanger. Poser le moule tarte couronne sur la plaque aluminium perforée. Incorporez la farine et la levure dans le cul de poule. Mélangez à la main rapidement. Si la pâte est trop collante rajouter un peu de farine en étalant dans le moule. Faites un petit rebord sur l’extérieur et l’intérieur du moule. Égoutter la rhubarbe puis repartissez-là uniformément sur la pâte. Mettre au four à 180 degrés pendant 25/30 minutes, surveillez la cuisson du sablé. A la sortie du four, placer votre moule sur une grille à pâtisserie, pour qu’elle refroidisse.

Battre les blancs en neige avec un peu de sucre. Incorporez le reste du sucre quand les blancs sont fermes ainsi que le jus de citron. Pocher la meringue sur la tarte refroidit. Utilisez un chalumeau pour dorer la meringue.