Épluchez et détaillez les poires en 8 quartiers. Coupez la fourme d'Ambert en 15 tranches. Préchauffez votre four à 200°C (th. 6-7) et placez votre moule sur la plaque perforée. Foncez la pâte dans le moule. Dans un cul-de-poule, mélangez le chèvre et le lait. Ajoutez le poivre, les œufs et le gruyère râpé concassé. Répartissez l'appareil dans le moule et disposez les quartiers de poires et les tranches de fourme d'Ambert en rosace. Disposez quelques tranches de thym et de romarin et faites cuire 35 minutes à 200°C (th. 6-7) en tournant la tarte à mi-cuisson. Versez un filet de miel à la sortie du four.