Chef Guy Demarle

Recette créée le mardi 24 juin 2025 à 09h55

			€€€
1 h 30	Simple	10 pers.	Moyen

PRÊT EN

1 h 30

Simple

10 pers.

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Les bons produits pour réussir la recette

Name: Tablette Dubaï
Cook time: PTM
Total time: 90 min
Yield: 10 portions
Cuisine: Chocolat addict, Petits gourmands, Tea time, Cuisine du monde
Ingredients: 120 gramme(s) de chocolat blanc; 300 gramme(s) de chocolat au lait; 3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo; 1 pot(s) de fourrage pistache façon dubaï; 10 gramme(s) pistaches vertes; 2 pincée(s) de fleur de sel

PRÉSENTATION DE LA RECETTE

IngredientsListe de courses

1 étape

Croquez dans cette tablette maison ultra-gourmande et fondante au chocolat au lait, twistée au fourrage Dubaï, parsemée de pistaches croquantes et relevée d’une pincée de fleur de sel... On vous prévient : une fois que vous y avez goûté, difficile de s’arrêter ! 😍

PRÉPARATION DE LA COQUE EN CHOCOLAT

IngredientsListe de courses

120 gramme(s) de chocolat blanc

300 gramme(s) de chocolat au lait

3 gramme(s) de beurre de cacao mycryo

4 étapes

Faites fondre le chocolat blanc doucement au bain-marie (dans un bol posé sur une casserole d’eau chaude). Mettez-le de côté.

Faites fondre ensuite le chocolat au lait, toujours au bain-marie. Laissez-le refroidir. Lorsqu’il atteint 35°C, ajoutez le beurre de cacao MYCRYO et mélangez 5 minutes pour qu’il redescende à 29/30°C maximum.

Placez le moule 3 Tablettes OHRA® sur une plaque aluminium perforée. Prenez une petite louche de chocolat blanc et réalisez un joli petit zigzag dans le fond d’une des empreintes du moule 3 Tablettes OHRA®. Placez au frais 5 minutes pour qu’il fige.

Avec un pinceau de cuisine en silicone, badigeonnez une 1ère couche de chocolat au lait tempéré dans l’empreinte du moule 3 Tablettes OHRA®. Mettez au frais 5 minutes puis recommencez l’opération pour avoir 2 couches bien solides.

PRÉPARATION DU FOURRAGE PISTACHE FAÇON DUBAÏ

IngredientsListe de courses

1 pot(s) de fourrage pistache façon dubaï

10 gramme(s) pistaches vertes

2 pincée(s) de fleur de sel

3 étapes

Mélangez le fourrage pistache façon Dubai avec le reste de chocolat blanc et versez cette petite bombe de douceur à l’intérieur de la tablette. Direction le frigo pendant 20 minutes !

Gardez votre chocolat au lait fondu et froid sous la main. Recouvrez le fourrage avec une couche de chocolat au lait. Aidez-vous d’une spatule coudée pour bien lisser et égaliser.

Hachez les pistaches vertes. Saupoudrez-les sur le chocolat avec un peu de fleur de sel. Réservez au frais pendant 30 minutes pour tout figer.

ASTUCE DE CHEF

IngredientsListe de courses

1 étape

Vous êtes du genre à partager ? Faites 2 tablettes plus fines au lieu d’une seule : parfait pour offrir ou faire goûter aux copains gourmands sans tout dévorer tout seul 😇