Commencez par préparer les ramequins : Coupez 6 bandes de papier sulfurisé qui soient supérieures de 2 cm par rapport à la hauteur des ramequins. Pour moi, les ramequins mesuraient 5 cm de haut, j'ai donc coupé des bandes de 7 cm de haut. Roulez les bandes puis mettez-les dans les ramequins en veillant à ce qu'elles soient bien plaquées sur le pourtour des ramequins. Réservez vos ramequins chemisés.

Mettez les framboises dans le bol sauf 6 framboises que vous réservez pour la décoration puis mixez-les 1 mn, vitesse progressive 7 à 10. Passez la purée obtenue à l'aide d'un chinois. Réservez la pulpe dans un cul-de-poule.

Placez le bol au réfrigérateur pendant 30 mn ou ¼ d'heure au congélateur.

Clipsez le fouet sur les lames. Dans le bol bien froid, mettez la crème bien froide et fouettez 2 mn 15 secondes, vitesse 4. Surveillez bien, quand un bourrelet se forme en haut du bol, la crème est prête. Et même si le temps n'est pas terminé, stoppez votre i-cook'in.

Ajoutez le fromage blanc et mélangez 1 mn 30 secondes, vitesse 2.

Puis mélangez 20 secondes, vitesse 3. Réservez ce mélange au réfrigérateur, le temps de monter les blancs en neige.

Dans une grande quantité d'eau froide, mettez les feuilles de gélatine à réhydrater.

Posez une coupelle sur le bol du cook'in et pesez le sucre. Réservez-le.

Dans le bol propre et sec, clipsez le fouet sur les lames puis ajoutez les blancs d'oeufs. Quand le cook'in affiche 4 mn, ajoutez le sucre réservé en pluie par l'orifice. Programmez 7 mn, 50 °C, vitesse 5.

À la sonnerie, réglez 5 mn, vitesse 4.

Puis essorez les feuilles de gélatine, ajoutez-les aux blancs battus et mélangez 20 secondes, vitesse 3.

Ajoutez le contenu du bol à celui du cul-de-poule contenant la pulpe de framboises et mélangez les 2 préparations avec une spatule afin d'avoir un mélange homogène. Puis ajoutez le mélange réservé au réfrigérateur et mélangez à nouveau avec une spatule. Mettez votre préparation dans une poche à douilles sans douille puis répartissez-la dans les ramequins. Entreposez les ramequins au congélateur pendant 20 mn. Sortez-les, enlevez le papier sulfurisé qui a permis de façonner les soufflés : pour cela, passez un couteau tout autour entre la mousse de framboises et le papier puis retirez-le délicatement. Mettez une framboise au centre de chaque soufflé. Mettez-les ensuite au réfrigérateur jusqu'au service et au minimum pour 3 heures.