80 gramme(s) de de beurre froid en petits morceaux
sel
2 jaunes d'oeufs
le sucre réservé
6 étapes
1
Pour 30 mini tartelettes :
Versez le sucre dans le bol, posez le panier inox par-dessus et mixez 10 secondes, vitesse 10.
Réservez dans un cul-de-poule.
Accessoire(s) :
10 s
10
2
Dans le bol, mettez la farine, le beurre froid et une pincée de sel et mélangez 30 secondes, vitesse 4.
30 s
4
3
Raclez les bords du bol.
Ajoutez les jaunes et le sucre réservé par l'orifice.
Pétrissez 30 secondes, vitesse 1 avec le cook'in 3.0 ou 30 secondes, vitesse S avec l'i-cook'in..
Rissoler :
30 s
4
Puis pour homogénéiser la pâte, réglez 45 secondes, fonction pétrissage.
La pâte doit être rassemblée dans le fond du bol.
Petrissage :
45 s
5
Filmez la pâte et réservez-la au réfrigérateur pendant 30 mn minimum afin de réhydrater la farine et de développer les arômes.
6
Préchauffez le four à 200 °C. Sortez la pâte sablée du réfrigérateur. Découpez 30 fonds de pâte à l’aide du découpoir 6 cm. Ne piquez pas la pâte. Posez les disques sur les empreintes mini tartelettes posées au préalable à l’envers sur une plaque aluminium perforée. Posez par-dessus une toile dont le rôle est d’empêcher la pâte de gonfler. Enfournez 10 à 15 mn. Surveillez bien la cuisson. 5 mn avant la fin de la cuisson, retirez la toile afin de faire dorer vos fonds de pâte. Mettez les fonds de tartelettes à refroidir sur une grille à pieds.
la crème fraîche et le lait réservés à ajouter tandis que le cook"in est en marche
puis ajoutez le beurre réservé toujours pendant que le cook'in est en marche
7 étapes
1
Posez un pichet verseur sur le bol du cook'in et pesez la crème fraîche.
Puis ajoutez le lait dans le même pichet.
Réservez.
2
Dans un autre récipient pesez le beurre.
Réservez.
3
Dans le bol du cook'in propre et parfaitement sec, mettez le sucre et faites caraméliser 2 mn, 140 °C, vitesse 2.
Ne mettez pas le verre doseur.
Pendant l'étape, le bol fume, c'est normal.
Accessoire(s) :
2 min
140 °C
2
4
A la sonnerie, réglez 7 mn, 120 °C, vitesse 3.
Puis tandis que le cook'in fonctionne, ajoutez la crème fraîche et le lait lentement par l'orifice : attention aux projections !
Cet ajout doit se faire en 1 mn environ.
Puis introduisez le beurre.
Ne mettez pas le verre doseur sur le couvercle et posez le panier inox à l'envers sur le couvercle.
Accessoire(s) :
7 min
120 °C
3
5
À la sonnerie, clipsez le fouet sur les lames puis réglez 5 mn, vitesse 4.
Cette étape va permettre de déglacer les bords du bol et rendre plus goûteux votre caramel.
Mettez le verre doseur sur le couvercle.
Accessoire(s) :
5 min
4
6
À la sonnerie, enlevez le fouet.
Enlevez le verre doseur et mettez le panier inox à l'envers.
Puis faites 4 impulsions turbo pour homogénéiser l'ensemble.
Accessoire(s) :
Turbo :
4t
7
Répartissez le caramel dans vos mini tartelettes.
Réservez-les au frais le temps de réaliser la meringue suisse.
Essuyez le bol après l'avoir lavé pour qu'il soit très sec et posez le fouet sur les lames.
Pesez le sucre dans un récipient posé sur le couvercle du cook'in.
Réservez-le.
Accessoire(s) :
2
Mettez les blancs dans le bol et programmez 6 minutes, 50 °C, vitesse 5.
1 mn après le début de l'étape, versez le sucre en pluie par l'orifice.
Accessoire(s) :
6 min
50 °C
5
3
A la sonnerie, programmez 4 minutes, vitesse 4 pour que les blancs refroidissent.
Accessoire(s) :
4 min
4
4
Programmez une dernière étape 2 mn, vitesse 3.
Vous obtenez des blancs brillants et lisses.
Accessoire(s) :
2 min
3
5
Mettez les blancs dans une poche à douille munie d'une douille cannelée et dressez-les sur les tartelettes.
Vous pouvez passer rapidement au chalumeau vos mini tartelettes afin de colorer la meringue.
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6 Notes