Étape 1 Réalisez une béchamel : fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, remuez au fouet sans laisser colorer. La farine doit juste épaissir. Versez le lait sans cesser de remuer au fouet pour obtenir un mélange homogène. Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade. Laissez cuire 2-3 minutes en remuant. Vous pouvez la réaliser au i'cook'in en suivant la recette du chef Laurent.

Étape 2 Préchauffez le four à 180°C, posez le moule génoise 18cm sur la plaque perforée. Hâchez finement les feuilles d'ail des ours. Mettre la béchamel dans un cul de poule, ajoutez les 3 jaunes d'oeufs, l'ail des ours, le comté râpé, le mélange pour légumes. Bien mélanger. Battre les blancs en neige, les ajouter délicatement à la préparation. Versez dans le moule génoise, donnez un coup de doigt entre la pâte et le moule pour décoler la pâte du moule afin que le soufflé monte bien. Cuire 30 à 35 minutes.