Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer, ajouter le glucose et le stabilisateur, cuire le sirop jusquà 85°C. Mélanger avec la purée de melon et le jus de citron. Laisser refroidir jusqu'à 15°C. Placer la tripale dans la cuve inox, et verser la préparation Placer la cuve dans la Boréalia, verrouiller le couvercle, lancer le programme sorbet pour 40 min.