Faire chauffer l'eau avec le sucre. Lorsque le mélange atteint 45°, ajouter le glucose et le stabilisateur et porter à frémissement en mélangeant bien au fouet. Réserver sur un bain marie de glaçons.

Peler et couper environ 2 mangues et mixer finement la chair.

Lorsque l'eau a refroidi (température de la pièce), ajouter la purée de mangue au sirop, bien mélanger et verser dans la cuve. Mettre au frigo pour atteindre une température de 10 à 15°.

Mettre la cuve dans la borealia et faire turbiner 30 à 40 minutes.

Pssst : tu peux réaliser cette recette avec pratiquement tous les fruits (surveiller l'acidité et éventuellement ajouter un rien de sucre).

Re-pssst : si tu veux de renseignements sur la Borealia, contacte-moi : +32 494272938