Légèrement croustillants dehors, moelleux dedans… les scones sont the classique du tea time britannique, et cette version aux myrtilles fraîches va vite devenir un incontournable de vos goûters. Bonne nouvelle : avec seulement 15 minutes de préparation, c'est beaucoup plus simple qu'il n'y paraît !

Tamisez la farine avec la levure chimique dans un grand saladier. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux et sablez le tout du bout des doigts, jusqu'à obtenir une texture qui ressemble à du sable grossier.

Incorporez le sucre et le sel, puis mélangez.

Dans un bol, fouettez l'œuf avec le jaune, le yaourt (ou le fromage blanc) et le lait.

Versez le mélange liquide sur les poudres et, à l'aide d'une spatule, assemblez le tout en quelques mouvements. La pâte doit être à peine homogène : on ne cherche pas la perfection ici, on évite surtout de trop la travailler !

Étalez grossièrement la pâte sur environ 2,5 à 3 cm d'épaisseur et incorporer les myrtilles fraîches à la surface. Divisez alors la pâte en deux, superposez les deux moitiés, puis recommencez : divisez à nouveau en deux et superposez. Vous obtenez ainsi quatre petites épaisseurs empilées. Étalez délicatement l'ensemble sans trop appuyer, ni écraser les myrtilles.

Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1h30. Ce temps de repos est essentiel pour que les scones gardent une belle hauteur à la cuisson.

Préchauffez le four à 170 °C. Découpez des cercles à l'aide du découpoir uni de 6 cm en appuyant franchement et bien droit, sans faire de mouvement rotatif : c'est ce qui permet aux scones de bien lever régulièrement. Rassemblez les chutes délicatement (sans les pétrir !) pour en découper de nouveaux. Déposez-les sur votre Toile de cuisson rigide Guy Demarle, ou sur votre Toile de cuisson posée sur une plaque perforée.

Badigeonnez le dessus de chaque scone avec le jaune d'œuf battu. Enfournez pour 20 minutes environ. Les scones sont cuits lorsque leur surface est bien dorée et qu'ils ont bien gonflé.

Servez vos scones tièdes avec une confiture de myrtilles et une bonne cuillère de clotted cream, ou à défaut, une crème fraîche épaisse type Isigny (40 % MG). C'est le duo parfait !

Le secret d'un bon scone ? Un beurre bien froid et une pâte peu travaillée. Plus on mélange, plus la pâte devient élastique et les scones perdent leur légèreté. Moins on touche, mieux c'est !

👉 Variante : Remplacez les myrtilles par 40 g de raisins de Corinthe réhydratés dans du thé chaud, puis bien égouttés.