Mettre dans le bol l'eau avec le bouillon de légumes. Placer le panier inox dans le bol avec le riz rincé sous l'eau froide. Placer le brocolis dans le cuit-vapeur puis les pavés de saumon salés et poivrés dans le plateau plastique du cuit-vapeur. Fixer le cuit-vapeur sur le bol. Programmer 25 minutes, 120°, vitesse 2.

A la sonnerie, réserver au chaud le poisson, le riz et les brocolis. Garder la valeur d'un verre doseur de jus de cuisson. Positionner le fouet sur les lames et ajouter la crème fraîche, le beurre, la farine, la moutarde à l'ancienne, le jaune d'œuf, le jus de citron, l'aneth, le sel et le poivre. Programmer 2 minutes, 80°, vitesse 3.